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ゲストさま
レシピID 20260612122038
冷凍ブルーベリーを練り込んだ、やさしい色合いのベーグル。
少量のオイルで食べやすく、歯切れのよい食感に。ジャムやクリームチーズともよく合います。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・材料を計量する。
・冷凍ブルーベリーはレンジで40秒加熱し、水と合わせておく。
1 生地づくり
強力粉、グラニュー糖、塩、イーストをボウルで合わせてホイッパーで混ぜておく。
2
準備したブルーベリーと水、米油をボウルに加えゴムベラで混ぜる。
3
ある程度まとまったら手でブルーベリーを潰すようにして粉っぽさがなくなるまで軽くこねる。
4
台に取り出し、さらにブルーベリーを潰しながら5〜10分ほど捏ねる。
5
生地が滑らかになってきたらドライブルーベリーを加えて捏ね上げる。
6
表面にドライブルーベリーがなるべく出ないように丸める。
※出たものは中に巻き込む。
7 一次発酵
ポリ袋に入れ、袋の空気を抜き口を結び、室温(23〜25度目安)で約1時間〜1時間半一次発酵をとる。
8
袋がパンパンに膨らみ、生地が2倍の大きさになったら一次発酵完了。
9 分割・ベンチタイム
6等分にして丸めてタッパーやボウルを被せ、ベンチタイムを15分とる。
10 成形
めん棒で横15cm縦5cmほどに伸ばす。
11
真ん中で重なるように上下を折りたたむ。
12
重なった部分を芯にするイメージで半分に折りたたみ、とじ目をしっかり閉じる。
13
表面に出たドライブルーベリーを外し、片端をめん棒でのばす。
14
外したブルーベリーを包みながらドーナツ状に成形し、広げた生地でもう一方を包みしっかり閉じる。
15 二次発酵
天板に並べ、30度で乾燥しないように20〜40分二次発酵をとる。
※長く発酵をとるほどふんわりした食感になります。
16
発酵完了に合わせてオーブンを210度に予熱し、フライパンに湯を沸かしておく。
好みの大きさになったら二次発酵完了。
17 ケトリング
湯にケトリング用の蜂蜜(またはモラセス)を入れて溶かし、ベーグルを片面角30秒ずつ、合計1分茹でて取り出す。
18 焼成
210度に予熱したオーブンを200度に温度を下げ、15分前後焼いたら完成。
※発酵時間は含まない。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
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