明太マヨベーグル|王道の食事系ベーグルレシピ

作り方

準備

・材料を計量する。
・水は冬場は30度ほどに温めてから使用する。
1　生地作り

ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れてホイッパーで混ぜておく。
2

水にイーストを振り入れてふやかす。
3

5分ほどおいてイーストがふやけたら溶かして、粉類のボウルに注ぎゴムベラでまとめる。
4

台に取り出して体重をかけるようにしながら5〜10分捏ねる。
5

表面が滑らかになったらこねあがり。
6　一次発酵

丸めてポリ袋に入れ、空気を入れた状態で口を縛って室温(25度前後)で60〜90分一次発酵をとる。
7

約2倍の大きさになったら発酵完了。
8　分割

台に取り出してガス抜きをし6分割にする。
9　ベンチタイム

俵形に丸めて乾燥しないようボウルやタッパーを被せてベンチタイムを20分とる。
10　具材の準備

ベンチタイムの間に具の準備をする。
大葉は洗って水気をよくふきとり包みやすい大きさにカットしておく。
11

乾燥明太子とマヨネーズを合わせてよく混ぜる。
※生の明太子の場合は量を好みで調整する。
12

チーズを計量しておく。
半量はトッピングに使用するので分けておく。
13　成形

9の生地を横15cm縦20cmほどに伸ばす。
14

11の明太マヨネーズを小さじ1乗せる。
※余った分はトッピングに使用する。
15

チーズと大葉をそれぞれのせる。
16

具材を芯にするように生地で巻く。
17

とじ目をしっかり摘んでとじる。
18

生地の片側の端をめん棒で伸ばして広げる。
19

ドーナツ状に丸め、広げた生地で反対の端を包むようにしてしっかりととじ目をとじる。
20　二次発酵

天板に大きめにオーブンシートを敷き生地を並べる。
30度で乾燥しないよう二次発酵を20〜30分とる。
発酵完了に合わせてオーブンを220度に予熱し、ケトリング用の湯を沸かしておく。
21

好みの発酵具合になったら発酵完了。
※発酵時間を短くするとむぎゅっと、長くするとふんわりした食感になるので好みで調整する。
22　ケトリング

沸かした湯に蜂蜜またはモラセスを溶かし、片面30秒ずつベーグルを茹でる。
23　トッピング

天板に取り出して残った明太マヨネーズとチーズをトッピングする。
24　焼成

220度で予熱したオーブンを210度に下げ、15分ほど焼いて完成。
お好みで仕上げに刻み海苔をなるべく熱いうちにトッピングする。 ※明太マヨが焦げそうな場合はさらに温度を下げる。