ふんわりやわらか♪ 白いクリームパン

作り方

準備1

・材料の準備をする。
・無塩バターを室温に置き柔らかくしておく。
準備2

・水にイーストを振り入れてふやかす。
1　生地作り

ボウルにバター、イースト、水以外のパン生地の材料を合わせホイッパーで混ぜる。
2

イーストを振り入れた水をボウルに加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3

台に取り出し、バターを加えて捏ね始める。(オールインミキシング)
5

生地を伸ばした時になめらかな薄いグルテン膜が張るくらいしっかり捏ねる。
6　一次発酵

捏ね上がったら丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけて30度で一次発酵を約60分とる。
7　カスタードづくり

カスタードクリームの材料を計量する。
8

ボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラオイルを加えてホイッパーでしっかり混ぜる。
9

薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
10

小鍋に牛乳を入れ加熱して沸騰直前で止める。
11

9の卵黄の入ったボウルに10の牛乳を少しずつ数回に分けて注ぎ、その都度よく混ぜる。
12

均一になったら小鍋に戻し中火にかけホイッパーで絶えず混ぜながら加熱する。
13

フツフツとカスタードが鍋底から浮き始めたら火を止め、練乳を加えてよく混ぜカスタードの完成。
14

熱いうちにバットに移し、ピッタリとラップをかけ保冷剤を置いて急速に冷やしておく。
15

冷えたら6等分にし、ラップをかけて冷蔵庫で待機させておく。
16　発酵完了

生地が2倍の大きさになったら一次発酵完了。
17　分割・ベンチタイム

生地をボウルから取り出し6分割にしガス抜きをして軽く丸め、大きめのタッパーやボウルを被せてベンチタイムを15分とる。
18　成形

生地のとじ目を上にしめん棒で縦長の15×5cm程度の楕円に伸ばす。
19

余白を1cmほど取り、半分より上にカスタードをのせ軽く広げる。
20

生地を下から折り上げ、周囲を軽く押さえ閉じる。
※しっかりつまむ必要はなし。
21

半円の孤の部分に4〜5回切れ込みを入れる。
<成形のポイント>

この時、しっかりクリームの部分まで切り込みを入れることで、カスタードが溢れなくなります。
22　二次発酵

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ、乾燥しないようスチームなどを使用し35度で40〜45分二次発酵をとる。
23

二次発酵完了に合わせオーブンをスチームあり150度に予熱する。
生地表面に軽く霧吹きをして強力粉(分量外)を振る。
24　焼成

スチームあり150度で5分、スチームを切り140度で6〜7分焼いたら完成。
※焼き上がりは柔らかいので網に移す際はフライ返し等を使用し優しく移す。