王道がいちばんおいしい!ソーセージボート

作り方

準備

・材料を計量する。
・バターは室温で柔らかくしておく。
・水は冬場は30度ほどに温めておく。
・トッピングの玉ねぎは薄めにスライスする。
・ソーセージが冷凍の場合は解凍しておく。
1　生地作り

ボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントセミドライイースト、バターミルクパウダーを入れてホイッパーで撹拌しておく。
2

メジャーカップに水と全卵を入れてよく混ぜる。
3

粉類の入ったボウルに2の水分を加えゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
4

台に取り出し、バターを加えてからコネ始める。
※オールインミキシング
5

グルテンが繋がり生地がなめらかになったらこねあがり。
6　一次発酵

丸めてとじ目を下にし、ボウルに入れて乾燥しないようラップをかけ30度で約1時間、一次発酵をとる。
7

生地の大きさが、約2倍〜2.5倍になったら発酵完了。
8　分割・ベンチタイム

6個に分割し、俵形に丸めて乾燥しないようボウルやタッパーを被せて15分ベンチタイムを取る。
9　成形

とじ目を上にして手のひらで叩きながら長さを出すように伸ばす。
10

上から1/3折りたたみ、手のひらで長さを出しながら押さえる。
11

下から同じように1/3折り上げ手のひらで抑える。
12

生地の重なった部分を押し込むようにしながら、さらに半分に折りたたみ、とじ目をおさえる。
※めん棒を使わず折りたたむ流れで長さを出すことで生地に負担がかからずふんわり食感になります。
13

転がしながらコッペパン型の2倍の長さに整える。
14

とじ目を下にして半分に折りたたみ端同士を合わせてつまむ。
15

コッペパン型にオイルスプレー(またはバターでも可)をかけ、生地をのせる。
16　二次発酵

コッペパン型ごと天板に並べ、スチーム等を利用して乾燥しないように二次発酵を約30分とる。
17

生地の大きさが2倍弱になったら一度仕上げのために発酵機やオーブンから取り出す。
オーブンを200度に予熱しておく。
18

ソーセージを生地の中央にのせて軽く押し込み、ソーセージが転げないよう安定させる。
19

さらに10〜15分ほど、二次次発酵を続け、ひとまわり大きくなったらとっておいた残りの全卵を生地に塗り、スライスした玉ねぎをのせる。
20　仕上げ・焼成

マヨネーズを適量搾り、200度で10~13分こんがり焼けたら焼き上がり。
21

型とパン生地の間にパレットナイフのような薄いものを入れ形を傾けてケーキクーラーに取り出して冷まし完成。