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レシピID 20240820150228
ブルーベリーがたっぷり入った生地にクリームチーズを巻き込んで焼きあげたもっちりベーグル。
一次発酵不要で作れるので短時間で作りたい場合などにもおススメです。
小粒で味が凝縮されたワイルド種とドライでも大粒でみずみずしいカルチベート種、お好みのブルーベリーを使って作ってくださいね!
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※こちらのレシピは5月22日(金)16:30～Instagram富澤商店公式アカウントにて、ライブで作り方をご紹介いたします!
カルチベート種を使い、しっとりジューシーなブルーベリーを楽しむベーグルです。よりおいしく作るポイントもライブでご紹介します。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・ケトリングするタイミングに合わせてお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを210℃に予熱しておく。
・粒の大きめなカルチベート種を使う際は、水に軽く浸し柔らかくしたから使用する。
1 生地捏ね
強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2
米油、水を加えて混ぜ合わせる。
3
ひとまとめになったら力を加えて捏ねる。
4
しっかりした弾力がある、なめらかな生地になったら生地を薄く広げる。
5
ドライブルーベリーを全体に散らし、十字にカットする。
6
1枚の生地の上に残りの3枚を重ね、満遍なくブルーベリーを生地に混ぜる。
7 分割
生地を4等分(1個あたり約100g)に切り分ける。
8 丸め
生地表面がしっかりと張る程度に丸める。
9 ベンチタイム
バットなどに入れ、ラップをかぶせ、常温で30分ほどベンチタイムをとる。
10 成形
生地が少し緩和する程度でベンチタイム完了。
手の平で生地を平らにする。
11
長さが15～17cmになるよう、めん棒でのばす。
12
横長に置き、クリームチーズを並べる。
13
手前と奥から生地を折り、さらに奥から生地を折り畳んでとじ目を閉じ、棒状にする。
※片方の端は接着しない。
14
接着しなかった側の生地でもう片方の端を包むように接着し、リング状に成形する。
15 仕上げ発酵
とじ目を下にしてバットなどに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で30分ほど発酵させる。
16
生地表面が柔らかくなり、少しだけ生地が膨らんだ程度で発酵完了。
17 ケトリング
準備しておいたお湯に16の生地を入れ、片面1分ずつ両面を茹でる。
18 焼成
とじ目側を底にして天板に並べて、210℃に予熱しておいたオーブンで15～17分ほど焼成する。
19
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
網に移して粗熱をとって完成
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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