しっとりふわふわ!琺瑯バットで焼くアップルシナモンロール

作り方

シナモンフィリングの準備

・フィリングの材料を計量する。
・小さなボウルでレーズン、クリームチーズ以外の材料を合わせておく。
パン生地の準備1

・パン生地の材料を計量する。
・生地に使う無塩バターを柔らかく戻しておく。
パン生地の準備2

・イーストは水に振り入れてふやかす。
パン生地の準備3

・大きなボウルに水、イースト、バター以外のパン生地の材料を入れホイッパーで混ぜておく。
1　生地作り

イーストをふやかした水を大きなボウルに注ぎ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2

台に取り出し、バターを入れてなめらかな生地になるまで捏ねる。(オールインミキシング)
3　一次発酵

薄いグルテン膜が確認できるくらい捏ねたら丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにラップをかけて30度で約60分、一次発酵を取る。
4

生地の大きさが2倍になったら一次発酵完了。
5　ベンチタイム

台に取り出してガス抜きをし、丸めたらボウルを被せてベンチタイムを15分とる。
6　型の準備

その間にバットにオイルスプレーをし、その上にクッキングペーパーを敷く。
短い辺に並行になるよう、20cmの長さでカットしたペーパを敷くだけでOK。
※写真参照
7　成形

パン生地を15×25cm程度にめん棒で伸ばす。
8

上2~3cmをあけてシナモンフィリングを満遍なく塗り、上にレーズンとクリームチーズを散らす。
9

手前から軽く締めるように巻く。
巻き終わりを下にして6等分にカットする。
10　二次発酵

バットに並べ、乾燥しないようスチームなどを使い30度で、二次発酵を40～50分取る。
11

バットがパンパンになったら発酵完了。
二次発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱しておく。
12　焼成・アイシングの準備

200度のオーブンで13〜15分焼く。
その間にアイシングの材料をよく混ぜる合わせておく。
13

12のアイシングはアイシングコルネ袋に移しておく
※アイシングコルネがない場合は、スプーンですくい垂らしてもOK。
14　仕上げ

こんがりと焼き色がついたらオーブンから取り出す。
15

パンが温かいうちにアイシングをたっぷりと垂らす。
このまま冷ましながら乾燥させても、オーブンに入れて乾燥させてもどちらでもOK。完成。
<見た目の違い>

オーブンに入れる場合は、余熱のある状態で1分半〜2分再度オーブンにいれてから取り出し乾燥させます。
オーブンに入れると半透明のアイシングになります。