ナッペ要らずで簡単♩チョコレートショートケーキ

作り方

準備

・卵黄と卵白を分け、卵白は使う直前までボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
・Aを合わせてふるう。
・Bを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で40秒前後加熱する。余熱でバターを溶かし、人肌程度まで冷ます。
・ロールケーキ天板にオーブンシートを敷く。
・オーブンは、天板をセットした状態で180℃に予熱する。
・ムースフィルムは端をシールの位置に合わせ、輪になるように6個組み立てる。
・絞り袋に丸口金をセットする。
1　ココアスポンジ

ココアスポンジを作る。
ボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖20gを入れ、ホイッパーで均一になるまで混ぜ合わせる。
2

卵白をハンドミキサーでほぐす。全体が白く泡立ってきたら卵白用のグラニュー糖50gを3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。
つやが出て、しっかりと重たさのあるメレンゲにする。
3

①の卵黄生地に②のメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでなじませる。
②のメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
4

ふるっておいたAの粉類の半量を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
7割ほど混ざったところで残りを加え、粉気が少し残るところで混ぜるのを止める。
5

④の生地をひとすくい準備しておいたBに加えてよく混ぜる。④のボウルに戻し入れ、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
6　焼成

準備した天板に生地を流し入れ、カードで厚みを均一に整える。180℃のオーブンで12分ほど焼く。
7

焼き上がったら、オーブンシートごと天板から外し、ケーキクーラーにのせる。
粗熱が取れたら、乾燥しないようにラップなどをかけて冷ます。
8　チョコレートクリーム

チョコレートクリームを作る。
Dの生クリームとチョコレートを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で40〜50秒を目安に、生クリームが沸騰する直前まで加熱する。30秒ほどおいてから、中心から混ぜてなめらかなガナッシュにする。氷水に当てて25〜30℃程度まで冷ます。
9

ボウルにCの生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで6分立てにする。⑧のガナッシュにCをひとすくい加えて混ぜ合わせ、Cのボウルに戻し入れて手早く混ぜる。口金をセットした絞り袋に入れ、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
※クリームはスポンジの厚みによっても必要量が変わるため、少し多めに出来上がります。残ったクリームは、余った生地と一緒にお楽しみください。
10　シロップ

シロップを作る。
熱湯にグラニュー糖を加えて溶かし、冷めたらラム酒を加える。
11　組み立て

⑦の冷ましたココアスポンジを組み立てたムースフィルムで12枚抜く。
12

くり抜いたスポンジの両面に、刷毛で⑩のシロップを打つ。
13

スポンジをムースフィルムの底に敷き、チョコレートクリームをムースフィルムの半分ほどの高さまで絞る。
14

その上にもう1枚スポンジを重ね、残りのチョコレートクリームをムースフィルムの縁まで絞り入れ、パレットナイフで表面を平らに整える。
冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やし、クリームを落ち着かせる。
15　仕上げ

表面に溶けない粉砂糖をふる。カードで表面の1/3ほどを覆い、残りの部分に溶けないココアパウダーをふるう。
ゴールドトレーにのせ、ケーキピックを飾って仕上げ完成。
<ラッピング>①

箱を組み立て、トレーにのせたケーキを、凍らせた保冷剤と一緒に入れる。
②

蓋をし、お好みでシールを貼り完成。