しっとりリッチ♩マロンあんぱん

作り方

準備

・栗の渋皮煮は半分に切る。
・焼成までに天板をセットした状態でオーブンを180℃に予熱する。
・焼き上がりまでに、アイシングの材料を混ぜ合わせておく。
1　パン生地作り

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
AをBのボウルに加え、ひとまとまりになるまで混ぜ、台に出して数分こねる。
ボウルをかぶせて10分休ませる。
2

生地を広げ、バター、塩を表面になじませ、均一になるまでこねる。
ボウルをかぶせて、再び10分休ませる。
3　一次発酵

休ませた生地を30回ほどたたき、丸める。
ボウルに入れてラップをし、30℃で60分前後、一次発酵をとる。
4　パンチ

途中、生地が1.8倍ほどになったら丸め直して(パンチ)、2倍になるまで発酵させる。
5　マロンあん

発酵中にマロンあんを作る。
材料をすべて混ぜ合わせておく。
6

生地が2倍ほどの大きさになったら発酵終了。
7　ベンチタイム

軽く打ち粉をし、生地を取り出してガスを抜く。
丸めて、濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。
8　成形

生地のとじめを上にして、めん棒で縦30cm×横20cmの長方形に広げる。
9

生地の中心にマロンあんを塗り広げ、上下の生地を内側に折りたたんで包む。
10

めん棒で縦15cm×横20cmに広げ、カードで縦に6等分する。
11

奥1cmを残して生地を縦半分に切り、細長い棒状にしてねじる。
12　二次発酵

端から球状になるように巻き、グラシンをセットしたプリンカップに入れる。
濡れ布巾をかけて、35℃で30分前後、二次発酵をとる。
13　焼成

生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。
表面に塗り卵をし、カットした栗の渋皮煮をトッピングする。
180℃のオーブンで15分前後焼く。
14

焼き上がったらケーキクーラーに移し、しっかり冷ます。
15　アイシング

冷めたらスプーンで表面に作っておいたアイシングをかける。
アイシングを乾かして完成。
<ラッピング>

パンをひとつずつルックバッグに入れて、封をする。
お好みでシールを貼る。
※袋に入れる前にラップで包むと、より乾燥を防ぐことができます。