じゅわっとバターがたまらない♩メープルくるみのちぎりパン

作り方

準備

・型に敷紙をセットする。(本レシピでは、くりかえし使えるオーブンシートを型に合わせてカットして使用しています)
・メープルシュガーバター用のバターは室温に戻す。
・仕上げ用のバターは細くカットし、冷凍しておく。
・焼成までに天板をセットした状態でオーブンを180℃に予熱する。
・くるみは160℃のオーブンで8分ほどローストし、粗熱が取れたら5mm角に砕く。
1　パン生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
AをBのボウルに加え、ひとまとまりになるまで混ぜ、台に出して数分こねる。
ボウルをかぶせて10分休ませる。
2

①と同様に、生地を数分こねてボウルをかぶせ、再び10分休ませる。
3

生地を広げ、バター、塩を表面になじませ、均一になるまでこねる。
最後にくるみを加え、均一になるまで混ぜ込む。
4　一次発酵

生地をボウルに入れ、ラップをして30℃で60分前後、一次発酵をとる。
途中、生地が1.8倍ほどになったら丸め直して(パンチ)、2倍になるまで発酵させる。
5　メープルシュガーバター

発酵中にメープルシュガーバターを作る。
バターにメープルシュガーパウダー、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
ラップに包んで棒状にし、冷凍庫で冷やし固め、9等分にカットする。
6

生地が2倍ほどの大きさになったら発酵終了。
7　分割・ベンチタイム

軽く打ち粉をし、生地を取り出してガスを抜く。
9分割して丸め、濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。
8　成形

生地のとじめを上にして広げ、準備したメープルシュガーバターを包む。
9　二次発酵

とじめを下にして準備した型に並べる。
濡れ布巾をかけ、室温で45分前後二次発酵をとる。
10　焼成

生地が型の8割くらいまでふくらんだら発酵終了。
ハサミで切り込みを入れ、準備した仕上げ用のバターをのせ、岩塩をかける。
180℃のオーブンで20分前後焼く。
※焼き上がりは、バターが溶けて流れ出ているため、やけどに十分気をつけてください。
11

焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーに移して粗熱をとり完成。
<ラッピング>

2個ずつラップに包み、袋に入れて完成。