しっとり&甘酸っぱい◎クリームチーズとベリーのパン

作り方

準備

・クランブルの材料は冷蔵庫で冷やしておく。
・クリームチーズは室温に戻して柔らかくする。
・ピスタチオはみじん切りにする。
・ブリキカップに刷毛でバター(分量外)を塗る。
・焼成までに天板をセットした状態でオーブンを180℃に予熱する。
1　パン生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせてひとまとめにする。
2

生地を台に出し、数分こねたら、ボウルをかぶせて10分ほど休ませる。
生地を広げ、バターを加えて均一になるまでこね、ボウルをかぶせて再度10分ほど休ませる。
3　一次発酵

生地を丸め直してボウルに入れる。
ラップをかけ、35℃で一次発酵を60分前後とる。
4　クランブル

パン生地の発酵中にクランブルの準備をする。
ボウルにバター、グラニュー糖を入れ、グラニュー糖をまぶしながらバターをカードで細かく刻む。
薄力粉をふるい入れ、ざっと混ぜ合わせ、指先ですりつぶす。
そぼろ状になったら、冷蔵庫で冷やしておく。
5　フィリング

フィリングの準備をする。
ボウルに室温にしたクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかにし、グラニュー糖を加えて均一になるまで混ぜる。
冷蔵庫で保管し、使う直前に少し温度を戻して柔らかくする。
6　発酵完了

生地が2倍ほどの大きさになれば発酵終了。
7　分割・ベンチタイム

生地をボウルから取り出し、優しくガスを抜き、5分割して丸める。
濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。
8　成形

軽く打ち粉をし、とじめを下にして、手で直径9cmの円形に広げ、型に入れる。
形をととのえ、濡れ布巾をかけ、室温で30分前後、二次発酵をとる。
9

刷毛で表面に塗り卵をし、指で中央にくぼみを作る。
くぼみに5のクリームチーズフィリングを入れ、縁の部分には4のクランブルを散らす。
10　焼成

中央に冷凍のミックスベリーをトッピングし、180℃のオーブンで17分前後焼く。
焼き上がったらケーキクーラーに移して粗熱をとり、仕上げに刻んだピスタチオをトッピングする。
お好みでピックを飾り完成。
<ラッピング>

完全に冷めたパンを一つずつラップで包み、袋に入れ、タイで封をする。
完成です。