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ゲストさま
レシピID 20260727122431
ふんわり軽いライチのムースに、ジャスミン茶の上品な香りを合わせた涼やかなヴェリーヌです。
ゼリーにはドライランブータンとオレンジを加え、みずみずしい果実感と食感のアクセントをプラスしました。
さっぱりとした後味で、食後のデザートや夏のおもてなしにもおすすめです。
ヴェリーヌとはグラスや透明な器に層状に仕立てたフランス生まれのデザートです。今回は持ち運びしやすく、プレゼントにも便利なプラスチックカップを使用してご紹介しています。
おうちにあるお気に入りのグラスや器で作るとまた違った雰囲気で楽しめます♪自由に楽しんでいただけたら嬉しいです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れてふやかしておく。
・Aの材料は混ぜ合わせておく。
・ライチピューレは解凍して計量しておく。
1 ライチのムース
生クリームは氷水に当てて7〜8分立てに泡立てる。
2
別のボウルにライチピューレ、グラニュー糖、水けを絞った板ゼラチンを入れて湯煎に当てて溶かす。
3
グラニュー糖とゼラチンが溶けたら氷水に当てて、混ぜながら少しとろみがつくまで冷やす。
※量が少ないのですぐに冷えます。固まらないように気をつけましょう。
4
1の生クリームを2回に分けて加えて、その都度ゴムベラで混ぜる。
均一に混ざったら、型に分け入れ冷蔵庫に入れて冷やし固める。
5 ジャスミンゼリー
ジャスミン茶葉に熱湯250gを注ぎ2〜3分蒸らす。鍋に漉し入れる。
6
鍋を中火にかけて沸騰直前まで温める。火を弱めて、Aを振り入れてすぐにゴムべらで混ぜながら2分ほど加熱する。
7
ボウルに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れて冷やし固める。
8 フルーツカット
オレンジは皮をむき、薄皮に沿って包丁を入れて果肉を取り出し(セクションカット)、1房を半分にする。
ドライランブータンは1粒を4糖分に切る。
9 仕上げ
4のムースに7のゼリーをスプーンで崩してのせる。
オレンジ1房分どドライランブータン1粒分をのせる。
10
上からゼリーを重ねてのせて完成。残りも同様にフルーツとゼリーを重ねる。
※再度冷蔵庫に入れて1時間以上置いておくと、ランブータンが柔らかく馴染んで更に美味しいです。
<ラッピング>①
箱に6個並べて、凍らせた保冷剤を隙間に入れる。
②
箱の蓋を閉じてシールで留めて完成。
※冷やし固める時間は含まない。
お菓子研究家・管理栄養士
大手料理教室の講師を5年間経験後、お菓子教室講師やアシスタントを経て、自宅で作りやすいお菓子レシピを発信中
「心とからだの栄養になるようなお菓子作り」をモットーに少しの量でも満足できるお菓子を提案します。
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