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ゲストさま
レシピID 20260929214453
道明寺粉をやわらかめに蒸して作った餅生地は、お米の食感と風味がほどよく残ってもっちり。
あんこと胡麻ともなじんで、食べ応え十分です。
粗めにすられた、風味よい胡麻をたっぷりまぶしました。
これから小豆の新豆が出てくる季節、早く煮える新豆で手作りあんこもぜひお試しください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
蒸し器の準備をする
今回はセイロを使うので、セイロをざっと水通しし、蒸し布を準備し、お湯を沸かす。
準備2
粒あんは20gずつ分けて丸める。
ボウルに、胡麻、砂糖、塩を合わせよく混ぜ合せておく。
〇あんこを手作りする場合は、胡桃入り小豆おやき(レシピID o-ni-201410a-01)の作り方ご覧ください。200gの豆だと、600gほどの餡ができます。
1
道明寺粉に水を加え全体を混ぜ10分ほどおき、水を吸わせる。
2
セイロに蒸し布を広げ、水を吸った道明寺粉を平らに広げる。
3
中火～強火で20分蒸す。
4
蒸し上がったらボウルにあけて、熱いうちに砂糖、塩を加えて、ヘラで押しつけるようによくなじませる。手水を用意する。
5
ラップに取り出し、ヘラやカードなどを水でしっかり濡らして、8分割する。
6
ここからは手水をつけながら作業する。
生地を軽く丸めていく。
7
生地を平らにして餡をのせ、生地をくっつけるようにして餡を包み、かるくかたちを整える。
8
胡麻の入ったボウルに落とし、胡麻を全体にまぶす。
9
丸くカタチを整えて仕上げる。
<ラッピング>①
テイクアウトボックスにまんじゅうポリシートを敷き、グラシンカップにのせたごまもちを詰める。
②
上にもまんじゅうポリシートをのせ、ふたを閉める。
③
掛け紙を箱に合わせてカットして包み、紙紐で結び完成。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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