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ゲストさま
レシピID 20260602174622
しっかり抹茶味のやわらかい餅生地でこしあんを包んでお団子にしました。
風味のよい抹茶を上からもかけてどうぞ。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・こしあんは、15gずつ10等分し丸める。
準備2
・バットにかたくり粉を敷いておく。
準備3
・だんご生地用の抹茶とグラニュー糖を混ぜておく。
1 だんご生地
耐熱ボウルに白玉粉を入れ、分量の水をまず半分量ほど加えたら、粒をつぶすようになめらかに混ぜ合せる。
2
残りの水、混ぜておいた抹茶とグラニュー糖も加え、よく混ぜ合せる。
3 加熱
電子レンジ500Wにまず1分半かけたら取り出し、全体を大きく混ぜ合せる。
4
さらに500Wで1分かけたら取り出し混ぜる。
レンジの中でだんご生地がぷくっとふくらみ、全体に透明感とツヤがでるまで同様に加熱を繰り返す。
※加熱時間の合計が3分半～4分程度。
5
生地に熱が通ったら、かたくり粉を敷いたバットにひとまとまりにして取り出す。
6
生地を折りたたむか、上からかたくり粉をふるいかけ、全体にかたくり粉をまぶす。
7 分割
手粉をつけ、10等分にする。
8 包餡
だんご生地をすこし広げたところに準備したあんをのせる。
生地を持つ手で生地を持ち上げながら包み、あんが出ないように生地を閉じる。
9
閉じ口を下にしてバットの粉の上に置く。
同様に残りの9個も包餡する。
10 仕上げ
余分な粉を刷毛で払い、だんごのかたちを整える。
11
竹串を準備する。
※今回は2玉にするので、竹串は4cmほどハサミでカットしました。
12
串にだんごを2個ずつさす。
13 トッピング
トッピング用の抹茶ときな粉をよく混ぜ合わせて、12のだんごの上から茶こしなどで振るかけて完成。
<ラッピング>①
できあがったおだんごをまんじゅうポリシートでくるみ、箱に入れる。
※テイクアウトボックス(クラフト) TB-PH10に2本入りました。
②
入れる本数にあわせて箱を選んだください。
※テイクアウトボックス(クラフト) TB-PH20に3本入りました。
③
箱を閉じ、抹茶シールで留めて完成。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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