ケーキみたいな塩キャラメルチーズパン

作り方

準備

・塩キャラメルを作り冷蔵庫で冷やしておく。
※「自家製塩キャラメルで作る　甘じょっぱマフィン」に詳しい作り方が載っています。
・容器に牛乳と卵黄を入れ、混ぜ合わせる。
・ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、金サフを入れてホイッパーで混ぜる。
・バター、クリームチーズは常温に戻す。・オーブンは使うときに合わせて180度で予熱する。
1　生地作り

粉類の入ったボウルに水分を入れる。
2

ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら15分常温に置く。
3

5分ほど捏ねたらバターを入れさらに10分ほど捏ねる。
グルテンチェックをして薄膜になっていることを確認する。
※ハンドミキサーのドゥフックで捏ねていますが手捏ねも可能です。
4　一次発酵

丸め直してつるっとした面を上にし乾燥しないようにして、生地が2倍の大きさになるまで一次発酵を取る。
※目安は30度で1時間～。
5

2倍の大きさになったら発酵完了。　
6　分割・ベンチタイム

生地を台に取り出し5分割にする。
ガスを抜いて丸め直し乾燥しないようにして、ベンチタイムを15分取る。
7　フィリング

ベンチタイムの間にフィリングの用意をする。
ボウルに常温にしたクリームチーズときび砂糖を入れてしっかりと混ぜる。
8

絞り袋に入れる。
※口金は付けなくて大丈夫です。
9　成形

生地に手粉を軽く振ってめん棒で直径15cmにのばす。
10

ペットカップに入れたら軽く押しつけながら形を整える。
他の生地も同じようにカップに入れる。
11

8のクリームチーズフィリングを絞り入れる。
12　二次発酵

乾燥しないようにして2倍の大きさになるまで二次発酵を取る。
※目安は30℃で45分～。
13　焼成

発酵が完了したら表面に牛乳(分量外)を塗る。
14

180度で予熱したオーブンで14～15分焼く。
15

焼きあがったら網に乗せ粗熱を取る。
16　塩キャラメルクリーム

ボウルに生クリームと塩キャラメル50gを入れてハンドミキサーで8分立てにする。
クリームを絞り袋に入れる。
※暑い季節はボウルの底面を冷やしながら泡立てて下さい。
17　仕上げ

しっかりと粗熱の取れた15のパンに、16の塩キャラメルクリームを絞る。
18

その上から塩キャラメルをトッピングする。
19

最後に細かく砕いたローストアーモンドをトッピングして完成です。
冷やしてお召し上がり下さい。