アールグレイ香る白桃クリームパン

作り方

準備

・容器に牛乳と水を合わせておく。
・ボウルに強力粉、砂糖、塩、アールグレイ、ドライイーストを入れホイッパーで混ぜる。
・オーブンは使うときに合わせて150℃に予熱する。
・缶詰の桃の果肉はみじん切りにする。
1　パン生地

粉類が入ったボウルに水分を入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
乾燥しないようにして15分ほど常温に置く。
2

生地を5分捏ねたらバターをいれ、さらに約10分ほど捏ねる。
捏ね上がったらグルテンチェックをして薄膜になっている事を確認する。
※ここではハンドミキサーのドゥフックで捏ねていますが手捏ねも可能です。
3　一次発酵

乾燥しないようにして生地が2倍の大きさにまるまで一次発酵を取る。
目安は30℃で1時間～。
4　分割

生地がしっかりと2倍の大きさになったら、6個に分割する。
5　ベンチタイム

丸め直しベンチタイムを15分取る。
6　成形・二次発酵

軽く手粉を振り手のひらで優しく叩いてガスを抜き丸め直したら閉じ目を下にしてクッキングシートに乗せる。全て同じように成形する。
乾燥しないようにして生地が2倍の大きさになるまで二次発酵を取る。
目安は30℃で45分～。
7　焼成

表面に強力粉(分量外)を振り150℃に予熱したオーブンで13～14分焼く。
8

焼きあがったら網に移して粗熱を取る。
9　白桃クリーム作り

ボウルに生クリーム、微粒子グラニュー糖、練乳を入れてハンドミキサー中速で攪拌する。6分立てになったら一度ストップする。
※暑い季節は氷水を張ったボウルに生クリームの入ったボウルの底面を付けて冷やしながらおこなって下さい。
10

桃のジャムを入れてさらに攪拌する。
※やりすぎると分離する場合もあるので様子を見ながら混ぜてください。
11

みじん切りにした白桃の果肉を入れてゴムベラなどで混ぜる。
※もちろんフレッシュな桃(缶詰ではない)でもOKです。
12

絞り袋に口金をセットして11の白桃クリームを入れる。
※白桃クリーム作りはお好きなタイミングでおこなって下さい。事前に作っておく場合は冷蔵庫で保存して下さい。
13　クリームを入れる

しっかりと粗熱が取れたパン生地にクリームを注入するための穴をあける。
お箸などを刺してからグリグリしてパンの中心にクリームを入れる為のスペースを作る。
14　完成

白桃クリームを注入したら完成。
このままはもちろん、冷やしても美味しいですよ♪