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ゲストさま
レシピID 20260706164316
ドイツで親しまれているラウゲンベックルは、外は香ばしく中はもっちりとした食感が魅力の小型パン。
一次発酵なしで作れるので、気軽に挑戦しやすいのも嬉しいポイントです。アルカリ液をくぐらせて焼くことで、独特の香りと深い焼き色に。焼く前にクープを入れると、より本格的な仕上がりになります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・材料を準備する。
・焼くタイミングにあわせて、オーブンを220度に予熱する。
準備2
・クッキングペーパーを15×15cmに切って4枚用意する。
準備3
・ドライイーストと水を合わせてまぜて1分おく。
※だまになっていてもよい。
1 パン生地
ボウルにハードブレッド専用粉ER、春よ恋、きび砂糖、塩を入れて混ぜ、水とイーストを混ぜたもの、モルトシロップを加える。
2
ひとまとまりになるまで混ぜる。
3
台にうつしてこねる。
4
薄い膜ができる。
5
生地を広げてラードを加え、さらにこねる。
6
薄い膜ができる。
7 分割
ドレッジで4分割する。
8 成形
丸める。
9
手で軽く潰し、空気を抜く。
10
下からと上から折り、3つ折りする。
11
さらに上から二つ折りしてとじ目を手で閉じる。
12
転がして、16cmの長さにする。
同様に残りの3個も成形する。
13 発酵
切ったクッキングシートの上にのせ、乾いた布をかぶせて28度で発酵させる。
14
40分後、生地がすこし緩む。
15 重曹液
重曹液を作る。
鍋に水、重曹を入れて火にかけて、ぐつぐつと静かに沸くまで火にかける。
16
クッキングシートごとパン生地をそっと入れる。
※はがれたクッキングシートは取り出す。
17
両面あわせて、30秒ほど茹でて取り出す。
18
天板の上にクッキングシートを敷き、茹でたパン生地をのせる。
19 クープ入れ
表面に3本程度クープを入れる。
20 焼成
220度に予熱したオーブン12〜15分焼成。
焼きあがったら、網などに取りだし完成。
<ラッピング>①
パンが冷めたら、袋に2本ずつ入れる。
②
封を閉じて、シールを貼り、完成。
※発酵時間は含まない。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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