かぼちゃの種たっぷり!ドイツの食事パン【キュルビスケルンブロートヒェン】

作り方

準備

・材料を準備する。
・焼くタイミングにあわせてオーブンを220度に予熱する。
1　パン生地

水とドライイーストを混ぜ、1分おく。
※だまになっていてもよい。
2

ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れ混ぜる。
3

1の水とドライイースト、オリーブオイル、はちみつを加えて混ぜる。
4

ひとまとまりになったら台にうつしてこねる。
5　一次発酵

生地がまとまり伸びるようになったら丸めてボウルに入れて2倍の大きさになるまで一次発酵をとる。
※30度約1時間半。時間は目安で見た目で確認する。
6

2倍の大きさになったら、発酵完了。
7

強力粉を振った台にうつし、手で軽く押して空気をぬく。
8　成形

めん棒で1cm厚さで丸くのばす。
9

ドレッジで6等分にカットする。
10　二次発酵

天板の上にクッキングシートを敷き、9のパン生地をのせ、乾いた布を被せて少しふっくらするまで25度で約30分二次発酵を取る。
※時間は目安で見た目で確認する。
11　トッピング

少しふっくらしたら、刷毛で水(分量外)を塗る。
12

上にかぼちゃ種をちらし、軽く押さえる。
13　焼成

220度に予熱したオーブンで蒸気を入れてで5分焼き、さらに220度で15分焼成する。
※スチーム機能がない場合は霧吹きをする
14

焼きあがったら網などに移して粗熱を取り完成。
<ラッピング>①

パウンド型にあわせてワックスペーパーをカットして、敷き込んでおく。
②

冷ましたパンを入れ、型ごと食パン袋に入れる。
※袋の底に型が平らになるように入れる。
③

袋の口を集め、ワイヤータイで留めて完成。