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レシピID 20260608142057
ドイツの伝統的なパン「アインバック(Einback)」。バターと卵黄を加えてリッチに仕上げた小さなパンです。
ほんのり甘くやわらかな口どけで、そのままでも美味しく、朝食やおやつにもぴったり。成形もシンプルで作りやすく、パン作りが初めての方にもおすすめです。仕上げにけしの実をふることで香ばしさと食感のアクセントが加わります。焼きたてのふんわり感をぜひお楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・材料を準備する。
・バターは室温にもどす。
・焼くタイミングにあわせてオーブンを180度に予熱する。
準備2
・卵黄と水をあわせて混ぜる。
1 パン生地
強力粉、スキムミルク、塩、きび砂糖、ドライイーストをボウルに入れて混ぜる。
2
卵黄と水を加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる。
3
台に移して薄い膜ができるまでこねる。
4
薄い膜ができる。
5
生地を丸くのばして、バターをひろげてのせて周りから包む。
6
なめらかになるまでこねる。
※べとつく場合は、打ち粉をしながらこねる。
7
薄い膜ができる。
8 一次発酵
ボウルに丸めていれ、乾いた布や蓋を被せて2倍の大きさになるまで30度で約1時間半、一次発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認する。
9
2倍になったら発酵完了。
10 分割
生地をとりだし、15分割(1個約25g)に分割する。
11
丸める。
12 成形
とじ目を上にして軽くつぶし、手前から丸める。
13
転がして長さ8cmの棒状にする。
14
天板にクッキングシートを敷き、生地を3mmほどあけて並べる。
長くて天板に入らない場合は上下2つに分ける。
15 二次発酵
30度約30分、二次発酵させる。
※時間は目安で。1.5倍のなるように。見た目で確認。
16
生地が1.5倍になる。
発酵完了。
17 仕上げ
塗り卵用の溶き卵を刷毛で塗る。
18
中央にけしの実をトッピングする。
19 焼成
180度予熱したオーブンで約18分焼成。
焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。
<ラッピング>①
冷めたパンをワックスペーパーで包む。
②
ワックスペーパーの合わせ目をテープなどで留める。
③
リボンを一巻きし、上面でリボン結びをして完成。
※発酵時間は含まない。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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