ホシノ天然酵母で作るココナッツマラサダ|マンゴークリーム入り

作り方

準備

・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
・ベーキングペーパーを7～8㎝角にカットし5枚用意しておく。
・トッピング用の材料をボウルで合わせておく。
1　生地作り

材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2

Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3

生地がのびるようになったら、バターを加えて伸ばすようにこねる。
4

なめらかになり弾力がつけば捏ねあがり。
ビニール袋に入れる。
5　一次発酵

室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
6　分割・ベンチタイム

発酵が完了したら生地を室温に戻し、袋から取り出して5等分に分割し、丸めてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。
7　成形

とじ目を上向きにして、ガスぬきして丸める
8

カットしたベーキングペーパーの上に、生地をひとつずつのせる。
9　仕上げ発酵

ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
※目安は32℃で約50～60分。
10

発酵が完了したら、網を押し付けて模様をつける。
11　揚げ

170℃に温めた揚げ油で色づくまで約3分揚げる。
12　トッピング

揚げあがったら網にとり、熱いうちにボウルの中でココナッツファインとグラニュー糖をまぶす。
マラサダの粗熱を取っておく。
13　クリームを作る

ボウルに生クリームとマンゴーソースを入れてミキサーで泡立てる。
14

口金をセットしたしぼり袋にクリームを入れる。
冷めたマラサダにクリームを注入する。
15　完成

ココナッツの香りがアクセントのマラサダの完成です!