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ゲストさま
レシピID 20260609094457
北海道産天然酵母専用粉とホシノ天然酵母で作るセミハードな生地に、ブラックオリーブとチーズを合わせました。
朝食にも、そして夕食のワインのお供にもなるオールマイティーなパンです!
この専用粉は北海道産の小麦粉をいくつかミックスしてとてもバランスの良い強力粉。
ホシノ天然酵母との相性も良く、「サクふわ」食感を作り出すのにおすすめです!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
・オリーブは輪切りにしておく。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
生地が滑らかになったら、広げてオリーブの1/2量を生地の半分におく。
4
オリーブを被せるように折り畳み、残りのオリーブの1/2をのせておりたたむ
5
残りのオリーブを生地の中央にのせて包んでまるめる。
6
とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。
7 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
8 復温・ベンチタイム
生地を室温に戻し、台にだしたら三つ折りにしてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。
9 成形
25cmの四角に手でのばし、チーズの1/2量を置く。
10
チーズを被せるように折りたたむ。
11
残りのチーズを生地におく。
12
チーズを被せるるように折りたたむ。
13
ライ麦粉を軽く茶こしでふって、カードで4等分にカット。
14 仕上げ発酵
キャンパス布でうねを作り、とじ目を下向きで発酵をとる。
※生地がひとまわり大きくなるまで:30℃で約60分ほどが目安。
15
クープナイフで切れ込みを入れる。
16 焼成
210℃で予熱を入れて15分焼成する。
17
焼きあがったら網の上で粗熱をとる。
18 完成
完成です!
※発酵時間は含まない。
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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