砂糖不使用でもおいしい!もちもち雑穀パン

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レシピID 20260911151501

海野綾子先生

ポン・デ・ケージョのようなもちもちとした食感の雑穀パンです。
砂糖が入らないのに、そのままでも甘味と旨味を感じられます。分量内であれば、お好みのシード類、雑穀に差し替えても大丈夫。たくさん捏ねる必要もなく、扱いやすい生地なので、初心者さんにも挑戦してもらいたいパンです。

中級レベル
45分

オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

8個分

パン生地

強力粉(キタノカオリ) 729円(税込): 200g

マッシュポテト※・・・160g

サフ(赤)インスタントドライイースト 43円(税込): 2g

粗塩 537円(税込): 3g

シードミックス 529円(税込): 60g

牛乳・・・140g

米油(こめしぼり) 777円(税込): 30g

マッシュポテト※

マッシュポテトフレーク 788円(税込): 20g

牛乳・・・140g

使用した道具

TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) 1,562円(税込): 1本

Pドレッジ 308円(税込): 1枚

保存容器(容量2L程度)・・・1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

・マッシュポテトの材料を計量して混ぜておく。
※パッケージ推奨の割合よりも水分が多めだが問題なし。
・シードミックスに分量の牛乳に浸して同様に吸水させておく。
・他の材料を計量する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱しておく。
1　生地作り

蓋付き保存容器(2L容量)に、強力粉、イースト、塩を入れて混ぜ合わせた後、吸水させて軽く混ぜたマッシュポテトと牛乳に浸したシードミックスを全て加え、ゆっくりと混ぜ合わせる。
2

粉気がなくなったら、米油を加えて、生地になじませる。
3　一次発酵(前半)

側面についた生地を下に落とす。
蓋をして室温(25℃前後)で60分発酵させる。
4　パンチ

パンチ(生地のグルテンを繋げる作業)を行う。
ゴムベラで生地を持ち上げて折りたたむ作業を2～3回行う。
5　一次発酵(後半)

最終的になるべく生地を張らせるようにし、蓋をして冷蔵庫の野菜室へ入れ、一晩発酵させる。
6

一次発酵終了の状態。
生地の大きさが2倍以上に膨らんでいる。
7

生地の表面に打ち粉を多めにかけ、容器の4辺にカードを差し込み、容器を裏返して重力で落ちてくるのを待つ。
※たくさんの気泡は発酵が順調な証。
8　成形

奥と手前の生地を持ち上げてベタベタしている部分が内側になるように合わせて軽く閉じる。
この時、内側になる部分には打ち粉はしないこと。
9

左右の生地を持ち上げて中央で合わせる。
10

さらに左右の生地を持ち上げて中央で合わせて、軽く閉じる。
11

生地を裏返し、軽く手で押さえて表面を平らにする。
12　分割

大体同じ大きさになるように8個にカットする。
※断面はべたつくのでその部分は触らないようにする。
13　二次発酵

オーブンシートの上に間隔をあけるようにして並べ、乾燥させないよう、28℃前後で70～80分、二次発酵させる。
2倍の大きさに膨らんできたら二次発酵終了。
※今回は簡単な方法で発酵させたが、生地の転倒を避けたい場合はキャンバスの上で発酵させて、発酵後に天板へ移動させるとよい。
14

二次発酵完了後の様子。
15　焼成

200℃で予熱させたオーブンで、約17分焼成する。
焼き上がったら、粗熱をとり完成。