サワー種で作る　本格ベルギーワッフル

作り方

準備1

・サワー種を作っておく。
※二番種や少し古くなったものでOK。
準備2

・生地材料を計量する。
・卵はM玉2個を容器に割り入れて重さを量り、牛乳を足して230gにする。
・バターは電子レンジ、200Wで1分ほどかけて柔らかくしておく。
1　生地作り

フタ付き容器にサワー種、砂糖、塩を入れ、合わせた卵と牛乳を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
※発酵すると、生地が2倍ほどの高さまで膨らみます。保存容器は材料を混ぜて平らにしたときに生地の高さが1/3程度になるものがよいです。(残りの高さが2/3程あるとよい。)
2

薄力粉を加え、しっかりと全体を混ぜ合わせる。
3

柔らかくしたバターを加え、バターの粒が見えなくなるまで良く混ぜる。
4　一次発酵

側面についた生地などは落とし、表面を平らにしてフタをして2倍の高さになるまで一次発酵させる。
※18℃前後で約10時間
5

一次発酵後。
生地の表面に気泡が見え、生地の状態もゆるくなっている。
6　ガス抜き

一度、軽くかき混ぜてガス抜きをする。
※生地の中にも無数の気泡が存在する。
7

しっかりと両面予熱したワッフルメーカーに少量の米油を塗る。
6の生地をレードルで1杯ずつ(約50～60g)、ワッフルメーカーの枠内の中央にのせる。
8

フタを閉めて弱火で片面約5分焼いたらワッフルメーカーごと裏返し、さらに5分焼く。
両面綺麗な焼き色がついていればケーキクーラーに移し粗熱をとる。
9　ソース

ソース材料を計量する。
10

フライパンに冷凍ブルーベリーと砂糖を入れ、水分が出てきたら弱火で煮詰める。
11

レモン汁を加えて更に煮詰める。
とろみが出てきたら火を止め、粗熱を取る。
12

粗熱のとれたワッフルとお好みのカットフルーツをお皿に盛りつけ、11のソースを添えて完成。
<ソースアレンジ>

柑橘類の果実に重量の40%くらいの砂糖とカルダモンシードを加えて煮詰めてソースにしても美味しいです。
<ラッピング>①

ラッピング材料を準備する。ギフトボックス、耐油袋、リボン。
③

左右の細い穴に取っ手を通して被せて、蓋を閉じる。
②

箱を組み立て、耐油袋のマチ部分を広げ、ワッフルを入れる。
ソースは小さなジャム瓶などに入れ、ワッフルと一緒に箱の中へ。
④

取っ手部分にリボンを通して、リボン結びをして完成。
<袋バージョンラッピング>

ワッフルの形が可愛いので、山積みして菓子パン袋に入れてビニタイで止めるだけでも可愛いらしく仕上がります。