じゅわっとリッチ塩バターのホクホクお芋パン

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
1　さつまいもの準備

さつまいもを1cm角程度のサイコロ状に切り、たっぷりの水に10分以上浸す。
※さつまいもの変色を防ぎます。
2

さつまいもは茹でる、または蒸すなどして竹串をさしてすっと入るまで柔らかくする。使うまでに冷ましておく。(20gずつ分ておいてもOK)
焼成用のバターは3gずつ棒状に切っておく。気温、室温が高い場合は冷蔵庫で冷やしておく。
3　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から3を参考に生地を捏ねる。
つながってある程度表面がつるんとし、滑らかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。30度で40分～、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
4

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。
穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。発酵が完了したら、軽く握った手で生地に溜まったガスを抜く。
5　分割・ベンチタイム

6個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、閉じ目を下にして並べ、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
6　成形

ドレッジと同じくらいの大きさの楕円にのばす。
7

2のさつまいも20gを生地の中央にのせる。
8

左半分の上下の生地を合わせ、外れないようにつまんでとめる。
9

右半分も上下の生地を同様に合わせてつまんでとめ、中央の部分が膨らんだ形になればOK。
同様に残り5個を作る。
10　二次発酵

クッキングシートを敷いた天板に、とじ目を下にして6個並べ、乾燥に気をつけながら30から35度で30分～二次発酵させる。
11　

全体がふっくら膨らんだら発酵完了。
12　焼成前

表面に軽く化粧粉(強力粉)をふり、よく切れるナイフなどで端から端まで切り目を入れる。
13

切った部分の上に準備しておいた無塩バターを3gのせ、黒胡麻と粗塩を振る。
14　焼成

200度に予熱したオーブンで10分〜焼く。
綺麗な焼き色が付いたら、網などに出して粗熱を取り完成。
<ラッピング>

おすすめのラッピングはこちら。