メープル香る栗とくるみのふたごパン

作り方

準備1

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
準備2

●胡桃は手で割って小さくしたら、フライパンで空炒りする。香ばしさを出したあと、熱湯に10分ほど浸す。ざるにあげてクッキングシートなどでしっかり表の水分をとっておく。
※乾いたままの胡桃を混ぜ込むと、パン生地の水分を吸って固い生地になるので、お湯に浸けたり、湯がいて水分をとっておくと良い。
準備3

●オーバルカップの内側にはショートニングを塗っておく。
1　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から3を参考に生地を捏ねる。
今回は砂糖をメープルシュガーに変更。つながってある程度表面がつるんとし、滑らかになったら、しっかり表面の水分を取っておいたくるみを生地に混ぜ込む。このあとは捏ねないで良い。
2　一次発酵

油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。30度で40分～、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
3

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。発酵が完了したら、軽く握った手で生地に溜まったガスを抜く。
4　分割・ベンチタイム

12個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、閉じ目を下にして並べ、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
5　成形

直径6cm程度の円形にのばし、マロングラッセ5gを包み込む。
※栗の量は増やしても良い。
6

くるみが表面に出てしまわないように包む。出たら取って内側に包んでおく。
7

閉じた部分を下にして、準備したオーバルカップに2つ入れる。
8　二次発酵

35度で全体がふっくら1.5倍ほどの大きさに膨らむまで二次発酵させる。
9　焼成

これくらいまでふかふかに膨らんだら発酵完了。
うっすら化粧粉(分量外強力粉)をし、200度に予熱したオーブンで10分〜焼く。
10

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に出して粗熱を取り完成。
<プレーンにすることも>①

くるみやマロンを除けばメープル生地に、砂糖も上白糖に変えればシンプルなプレーン生地に。同様に12分割し、2個ずつ並べて発酵、200度で10分焼成。
②

プレーン生地は好きな具材をサンドしていただけますよ!
マヨネーズ、焼き卵やハムや野菜をサンド、ジャムなども挟んで美味しくいただけます。
<ラッピング>①

ワックスペーパーを折りたたみ、4つに分ける。
②

線に沿ってハサミで切って帯を作る。
③

指定の袋に2個パンを入れる。
④

テープを貼って袋を閉じる。
反対側(底)の部分も折りたたんでテープで貼り付けておくと仕上がりが綺麗になる。
⑤

テープを貼って閉じ、横から見たところ。このようになる。
⑥

工程2で準備したワックスペーパーをかけ、外れないようにテープで底面に貼り付ける。
⑦

ジュートリボンを十字にかけてプレゼント結びする。
⑧

リボン結びをして完成。