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ゲストさま
レシピID 20260727124143
旬の桃でコンポートを作り、ピューレにしてチーズケーキ生地に混ぜ込みました。
たっぷり桃のコンポートと一緒にクランブルをのせたので、サクサク食感とジューシーな桃を味わえるチーズケーキです。
夏のおやつやギフトにもぴったりです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・クランブル用のバターは1㎝角にカットし、冷やしておく。
・ボトム用のバターは常温に戻しておく。
・型にクッキングシートを敷いておく。
1 桃コンポート
桃は洗って縦中央にぐるっと包丁を入れ、ねじって半分に開き、中の種を外す。
4等分になるようにカットしておく。
2
鍋に水と白ワインとグラニュー糖を入れ沸騰したら、皮を下にして桃を入れて、中火で5分ほど煮る。
レモン果汁を入れて火を止める。そのまま粗熱を取る。
粗熱が取れたら、皮をとりさらに冷やしておく。
3 クランブル
クランブルの材料はよく冷やしておき、材料全てをボウルの中に入れる。
指先でバターをつぶしながら粉をまとわせて細かくする。
4
大小のそぼろ状になったら冷蔵庫で冷やしておく。
5 ボトム
ビスケットと柔らかくしたバターをフードプロセッサーに入れて細かくして、型に敷き詰める。
6 チーズケーキ準備
・コンポートは冷めたら100gをフードプロセッサーに入れてピューレにして80gとる。
・残りのコンポートは1cm厚さにスライスして水分をとっておく。
・オーブンを170度に予熱しておく。
7 チーズケーキ生地
クリームチーズをゴムベラでよく練りなめらかになったら、グラニュー糖を入れよく混ぜる。
8
桃のコンポートをピューレにしたものを入れ、よく混ぜる。
9
レモン果汁も入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
10
全卵1個と卵黄1個を溶いたものを混ぜる。
11
生クリームを入れ混ぜる。
12
生乳ヨーグルトを入れ混ぜる。
13
コーンスターチを入れ混ぜる。
14
しっかりまぜたら、ストレーナーで濾す。
※果肉感を残したい時はこさなくてもよい。
15
生地を5の型に流し、数回やさしくトントンと落とし、空気を抜く。
16
水分をとった桃コンポートを並べる。
※大きいものなら8枚、小さい桃なら12枚ほど。
17 焼成
4のクランブルをパラパラとのせて、170度で予熱したオーブンで45~50分ほど焼く。
竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。
粗熱を取った後、しっかり冷蔵庫で冷やす。
18 仕上げ
チーズケーキがしっかり冷えたら、型を外す。
ケーキピックやお好みでハーブを飾って完成。
<ラッピング>①
完成したチーズケーキをトレーにのせ、組み立てたガトーケースに入れる。
②
蓋を閉め、シールを貼り完成。
noriさん(norip_miarin)
結婚後、パン教室やケーキ教室で学び、パン、ケーキの認定講師を経験。
現在は「家族の喜ぶお菓子作り」をモットーに、おいしさはもちろん、見た目もかわいらしいお菓子のレシピを制作。
特にスコーン作りが得意で、「noriスコーン」の愛称でたくさんの種類のスコーンを作り、Instagramに掲載しています。
スコーンを中心に、家庭で作りやすいレシピを提案していきたいと思っています。
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