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ゲストさま
レシピID 20260727111507
セイボリーヨーグルトとは、甘くして食べるヨーグルトではなく塩気や旨味を加えて食事として楽しむヨーグルトのこと。
塩麹を加えて水切りヨーグルトを作り食事に展開していきましょう!
通常の水切りヨーグルトよりも旨味を感じるヨーグルトが出来ます。味わいはクリームチーズのようです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・ヨーグルト(生乳ヨーグルトがおすすめ)に塩麹を入れ、よく混ぜる。
1 水切り
ボウルの上にストレーナーを置き、濾し布(キッチンペーパーでも可)を敷く。
そこへ塩麹を混ぜたヨーグルトを入れる。
2
冷蔵庫で一晩～丸一日水切りをして完成。
柔らかいペースト状になり、料理等に使えます。
クリームチーズの代わりにも。
※グリークヨーグルトメーカーを使用すれば、1時間ほどで水切り可。水分が抜けすぎないように様子を見ながらお使いください。
使用例①<タルティーヌ>
トーストしたパンにセイボリーヨーグルトを塗り、カットしたトマト、バジルをのせオリーブオイルをまわしかけタルティーヌに。
使用例②<ディップソース>
出来上がったセイボリーヨーグルトに生姜とにんにくを適量、オリーブオイル、刻んだディルを混ぜてディップソースに。
じゃがいものグリルと合わせて。
使用例③<サラダ>
蒸したにんじん、茹で卵にセイボリーヨーグルトとマスタードを合わせてクリーミーなサラダに。
※水切り時間は含まない。
発酵料理家・製菓衛生師
合同会社kurashi-goto代表
現在は発酵オンラインコミュニティ「発酵 暮らしごと」を運営。
白神こだま酵母や日本の発酵食の要、「麹」を使ったパン、グルテンフリーの米粉のパンのレシピを中心にご紹介しています。
身体に優しい食材でお家で作りやすいパンやお菓子のレシピは、お子さんのいるご家庭でも人気です。
「発酵を暮らしに取り入れる提案」を主軸に活動されており、「富澤商店コラム」の筆者のおひとりです。
季節の手仕事や発酵食、家庭でのパン作りの知見を活かし、日々の暮らしに寄り添った読み物も執筆いただいています。
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