白神こだま酵母でつくる　ロールパン

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レシピID 20260603100831

マスダアイミ先生

お食事パンの定番、ロールパン。コロンと可愛い形が特徴的なパンです。
そのまま食べても、サンドイッチにしても。様々なかたちで楽しめます。
綺麗な仕上がりにするために成形にポイントがあります。是非作ってみてください。

初級レベル
80分

オーブン

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

6個分

パン生地

強力粉(北海道産天然酵母専用粉) 534円(税込): 170g

薄力粉(ドルチェ(江別製粉)) 626円(税込): 30g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 20g

塩(シママース) 429円(税込): 3g

白神こだま酵母ドライ 896円(税込): 4g

酵母を溶かす水・・・35g

牛乳・・・75g

卵・・・20g

よつ葉バター(食塩不使用) 1,360円(税込): 15g

仕上げ

塗り卵・・・適量

使用した道具

ケーキめん棒 / 小 1,045円(税込): 1本

PC柄　山羊毛　白刷毛 / 3cm 154円(税込): 1本

Pドレッジ 308円(税込): 1枚

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

＊チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

1　仕込み

白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
そのまま自然に溶けるまで3分程置く。
2

ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。
3

そこへ酵母を溶かした水、卵、牛乳を入れよく混ぜる。
粉気がほぼなくなったら乾燥しないようにして10分そのまま置く。
※水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です。
4　捏ねる

台に出して捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。
まとまってきたらバターを入れ、再びよく捏ねる。
5

捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。
6　一次発酵

生地を丸く整えてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で60～90分発酵させる。
※発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らむまでしっかり待つことが大事です
7　分割・ベンチタイム

発酵上がりの生地をボウルから出し、6分割する。
3つ折りして長方形の形にして、乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。
8　成形

生地を3つ折りにして、さらに2つ折りし棒状に成形する。
台の上で転がし、片方の端を細くしながら24cm程度のしずく型にする。
9

先が細い方を手前に置き、中心から上側をめん棒でのばす。
10

先の細い側を手前に引っ張りながら中心より下側にめん棒をかける。
11

緩やかなしずく型にする。この時の生地の長さは30cm程です。
12

生地を一度剥がし、台に置き直す。
13

手前からくるくると巻く。
※生地を引っ張らないように優しく巻く。
14　二次発酵

オーブンシートを敷いた天板の上に置き、30℃で70分程二次発酵をとる。
15

オーブンを220℃に予熱する。
発酵完了の目安は、生地がしっかり大きく膨らみ、天板を揺らすとふるふると揺れるくらい。しっかりめに発酵時間をとる。
16　焼成

生地の表面に塗り卵をする。
※薄く2回塗るようにすると仕上がりが綺麗です。
17　焼成

220℃のオーブンで8分焼成。
焼きあがったらすぐ網などに移し、粗熱をとる。完成です。

※発酵時間は含まない。

マスダアイミ先生

発酵料理家・製菓衛生師
合同会社kurashi-goto代表
現在は発酵オンラインコミュニティ「発酵暮らしごと」を運営。

白神こだま酵母や日本の発酵食の要、「麹」を使ったパン、グルテンフリーの米粉のパンのレシピを中心にご紹介しています。
身体に優しい食材でお家で作りやすいパンやお菓子のレシピは、お子さんのいるご家庭でも人気です。

「発酵を暮らしに取り入れる提案」を主軸に活動されており、「富澤商店コラム」の筆者のおひとりです。
季節の手仕事や発酵食、家庭でのパン作りの知見を活かし、日々の暮らしに寄り添った読み物も執筆いただいています。