ちぎって楽しい濃厚ミルクパン

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めの牛乳を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎ミニ食パン型の内側にショートニングを塗っておく。
1　パン生地

【基本のリッチパン生地】の作り方で工程1から3を参考に生地を捏ねる。
つながってある程度表面がつるんとし、滑らかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。30度で40分～、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
<水分量のポイント>

今回は水ではなく牛乳を使用するので、水分量が水とは異なります。
脂質やタンパク質も牛乳によって異なるので、捏ねてみて固いと思った場合には少しずつぬるい程度に温めた牛乳を足して捏ねてください。
※脂肪分の多い牛乳の方が多く入ります。
3

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
発酵が完了したら、軽く握った手で生地に溜まったガスを抜く。
4　分割・ベンチタイム

18個に均等に分割したら、それぞれを丸め直す。
大きな蓋付きの容器に入れたり、濡らして固く絞った布巾を被せるなどし、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
5　成形

一度手のひらで押さえてガスを抜き、丸め直す。
6　二次発酵

ミニ食パン型に6個ずつ写真の様に並べて入れる。
35度で30分～型いっぱいになるまで二次発酵させる。
7

これくらいまで型いっぱいに膨らんだら発酵完了。
好みで表面に薄く化粧粉をふる。
8　焼成

200度に予熱したオーブンで12分ほど焼く。
焼き上がったらすぐに型から出し、粗熱を取り完成。
<成形アレンジ>

今回は1台6つ山ですが、お好みで生地を9分割にして1台3個ずつ入れて3つ山にしたり、6分割にして1台2個の2つ山のミニミルク食パンにすることも可能です。
他のパンにもアレンジOK!
<スプレッドの楽しみ方>

黒みつ風味のきな粉クリーム、ミルククリーム、アップルシナモンクリーム、カスタード風クリーム、つぶつぶピーナッツクリーム、サクサクチョコ。他にもピーナッツきな粉クリームなど富澤商店にはスプレッドが種類豊富!
パンにピッタリなスプレッドの一覧はこちら。
アップルシナモンカスタード①

上半分にはアップルシナモンクリーム、下半分にカスタード風クリームを塗りました!
このパンはちぎるとスティック場になって食べやすい〜!
②

アップルシナモンクリームとカスタード風クリームは【焼いてもおいしい】クリームなので、トーストしたものとそのままを味比べ。
アップルシナモンはシナモンが強すぎず、りんごの香りと優しく混じり合って、シナモンが苦手な人にも食べやすそうです。
カスタードはメープルの様な、カラメルのような香りがあります。それぞれトーストしたものは、サクサク香ばしくなって、また違った楽しみ方ができますね!
ミルククリームサンド①

クリームサンドにする時は、この様に中心部分に切り目を入れてサンドします。
今回はミルククリームをたっぷり塗りました。
②

クリームを塗ったら、ブラックココアビスケット(トッピング用)をちらします。そうするとクッキーアンドクリームに!
ポイントは、ミルククリームをたくさん塗ることと、いただく直前にブラックココアビスケットを散らすこと。サクサクした食感と濃厚な風味を楽しめます。
③

ふわさく食感が絶品です。
ちぎってお召し上がりください!
<ラッピング>①

袋の裏側の上にして置き、上からリボン1本分あけてリボンの中心をテープで貼る。
②

そっとパンを入れる。
③

袋の口の部分を合わせて閉じる。この時、袋の中の空気を抜くようにしながら合わせておく。
※次の工程で折りたたむ時に、空気が残っていると膨らんでしまい、綺麗にできないので注意。
④

入り口の部分からリボンの幅で折りたたむ。
⑤

中央部分をテープで貼り付けておくと、この後の作業がやりやすい。
⑥

左右の部分を、パンの両端の幅に合わせて折り上げる。
⑦

リボン結びをして完成。
<きれいに包むポイント>

両サイドの袋部分が多少膨らむことがあるので、気になる様であれば小さなテープで貼り付けておくと見た目がすっきりします。