紫陽花錦玉

レシピID 20260324141613

錦玉とは寒天・砂糖・水あめを煮溶かして固めた、透明感のある美しい和菓子のことで、錦のように美しく輝く宝石のような菓子という意味が込められてます。
このレシピは寒天にバタフライピーエキスを加え、レモン汁を加える量によって色が変わる性質を使ったもの。バタフライピーに含まれるアルカリ性のアントシアニンは酸性のレモン汁を加えることでPH値が変化し美しい紫色に変わります。
まるで紫陽花のような涼やかで幻想的な和菓子をぜひお楽しみください。

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6月は全国の富澤商店直営店にて、紫陽花錦玉が作れる店舗限定のお得なセットを販売しています。
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※店舗によりお取り扱い・在庫状況が異なります。
※セット以外に、水・グラニュー糖・レモン果汁が必要です。

初級レベル
35分

冷蔵庫
火気

この著者のレシピ一覧

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材料

6個分

中餡

極上白こしあん 604円(税込): 120g

錦玉羹

水・・・200g

A)粉末寒天 367円(税込): 3g

A)微粒子グラニュー糖 702円(税込): 150g

B)水・・・3g

B)バタフライピーエキスパウダー 820円(税込): 1g

有機レモンストレート果汁 399円(税込): 2gと10g

使用した道具

角バットB 2,244円(税込): 1個

TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) 1,430円(税込): 1本

ポリカクックボール / 13cm 462円(税込): 3個

玉子豆腐器 / 小 1,210円(税込): 3個

手鍋・・・1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

＊チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

準備

・A(粉末寒天・グラニュー糖)とB(水3g・バタフライピーエキスパウダー)の材料はそれぞれ混ぜ合わせておく。
・玉子豆腐器は水にさっとくぐらせておく。
1　中餡

白あんを6等分にして丸め、冷蔵庫で冷やしておく。
2　錦玉羹

水に準備しておいたAを加えて混ぜ、火にかける。
3

沸騰したら中火で2分加熱する。
4

準備しておいたBの材料を加え、ボウルに3等分にする。
5

4のうちの2つにレモン汁2gと10gをそれぞれ加え混ぜる。
6

それぞれ玉子豆腐器に入れて冷やし固める。
7

3色の錦玉羹を7mm角にカットする。
8　包餡

7の3色の錦玉羹をそれぞれ1/6量ずつラップに広げる。
※3色の分量のバランスはお好みで。色鮮やかな紫陽花のように楽しめます。
9

1の白あんを真ん中にのせる。
10

ラップで包んで形を整え冷やし、休ませる。
11

落ち着いたら、出来上がり。

※冷やし固める時間は含まない。

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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