けいちょん

こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 味噌や甘酒、塩麹など、私たちの食卓でもおなじみの「米麹」。 今回は、そんな米麹を手軽に取り入れられる「米こうじパウダー」をパン作りに使ってみました。 「米麹をパンに？」と、ちょっと意外に感じる方もいらっしゃるかもしれません。 実は米こうじパウダーは、いつものパン生地に少量加えるだけで米麹ならではの風味をプラスしながら、ふんわりとボリューム感のあるパン作りにも活用できる、パン好きとしても気になる素材です。 今回は米麹についてのお話とともに、実際にバターロールに加えて焼いてみた感想や使い方をご紹介します。

こんにちは！富澤商店オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 暑さが少しずつ落ち着いてくると、「そろそろパン作りがしやすい季節かな？」と感じる方も多いのではないでしょうか。 徐々に朝晩は涼しく感じる日も増えてくる頃。一方で、日中はまだ暑さが残っていたり、湿度が高かったりと、実はパン生地にとっては少し読みにくい季節でもあります。 「レシピ通りの時間で発酵させたのに、今日はなかなか膨らまない」 「昨日はちょうどよかったのに、今日は気づいたら発酵が進みすぎていた」 誰でもそんな経験があるのではないでしょうか？ パン作りで大切なのは、レシピの時間をきっちり守ることだけではなく、その日の気温や生地の状態に合わせて少しずつ環境を調整していくこと。 今回は、夏の終わりから秋にかけて意識したい、パン生地の発酵調整のコツをご紹介します。

こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。前回のコラムでは、クロワッサンを手作りする際のポイントと失敗の原因・改善方法をご紹介しました。 今回はその続編、見た目にも楽しいバイカラークロワッサンをご紹介します。SNSでもよ...

こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 気温の低い時期は「折り込み」ながら作るパイ生地やクロワッサン作りが捗りますね。 手作りパンを楽しむ方の憧れでもあるクロワッサンはバターを折り込みながら作る代表的なパンです。 焼きたてがお家で食べられたら最高！と思ってクロワッサンを焼いてみたものの、ちゃんと膨らんでいるのにパンみたいな食感だったり、層があるはずなのに、立体感が出ない、、、中が生焼けみたい、、、そんな経験はありませんか？ 今回はクロワッサンを手作りする際のポイントと失敗の原因・改善方法をご紹介したいと思います。 ぜひコラムを参考にチャレンジしてみてください！