スパイスとラム酒が香る、大人の栗のマドレーヌ

作り方

準備

・薄力粉、ベーキングパウダー、カルダモンパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるっておく。
・けしの実をフライパンで軽く炒っておく。
・粗く砕いたマロングラッセにラム酒を加え、混ぜ合わせる。使用するまでラップをかけておく。
・マドレーヌ生地を焼くタイミングでオーブンを170度に予熱する。
・バターを湯煎で溶かす。
1　マドレーヌ

全卵ときび砂糖を入れたボウルを湯煎にあててホイッパーで混ぜる。人肌程度まで温めてきび砂糖をしっかり溶かす。
2

ハチミツ、アーモンドプードルを加えてさらによく混ぜる。ふるっておいた粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3

粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを3回に分けて加えながら混ぜる。
※このとき、溶かしバターの温度が低ければ湯煎で40度程度まで温めなおしてから加えてください。
4

ボウルにラップをかけ、3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
生地を寝かせている間にマロン型に薄くサラダ油を塗るか、オイルスプレーを吹きかけておく。
5

生地を軽くゴムベラで混ぜてから絞り袋に入れ、マドレーヌ型に25gずつ絞り入れる。型を作業台に軽く打ちつけて生地の空気を抜く。
6

準備しておいたマロングラッセを6〜7gずつ乗せ、軽く押し込む。
7　焼成

残りの生地を10gずつ上から絞り入れる。
170度に予熱したオーブンで10分焼成し、天板を反転してさらに8分ほど焼成する。
8　アンビバージュ

焼成中にアンビバージュの準備をする。きび砂糖とお湯を小さいボウルなどに入れて混ぜ合わせ、冷めたらラム酒を加えて混ぜておく。
9

マドレーヌが焼き上がったら型から外す。ケーキクーラーの上に乗せ、安定させてから手早く表面にアンビバージュを塗る。そのまま冷ましておく。
※アンビバージュは無理に全量を使い切らなくても大丈夫です。
10　仕上げ

パータグラッセを湯煎、または電子レンジで溶かす。
9で冷ましたマドレーヌの下部分につける。
11

準備で炒っておいたけしの実をパータグラッセの部分にふりかけ、クッキングシートの上に並べる。
パータグラッセが固まったら完成。
<マフィン型で作る場合>

マフィン型を使用して同様の手順で丸く作ることも可能です。
※マフィン型を使用する場合は、常温に戻したバターを薄く塗ってから生地を入れてください。