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ゲストさま
レシピID 20260612084930
暑い季節にぴったりな、爽やかなチョコミントのショートケーキです。
アンビバージュのシロップにクレームドミントを、クリームにはペパーミントエッセンスを使用し、清涼感をしっかりお楽しみいただけます。
チョコミントがお好きな方や夏のお誕生日ケーキにおすすめです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・冷凍スポンジケーキを解凍しておく。
・ビターチョコレートを刻み、粉のように細かくなった粒を茶漉しで振るい落として冷蔵庫に入れておく。
1 飾り用チョコ
バトンショコラのそのままの長さと半分にカットしたものをクッキングシートの上に並べる。
ブルーのデコチョコペンを溶かしてコルネなどに入れ、バトンショコラの上に斜めがけにする。
2
新しいクッキングシートの上に取り出し、仕上げまで冷蔵庫に入れておく。
3 アンビバージュ
熱湯と微粒子グラニュー糖をボウルに入れて混ぜ合わせる。
冷めたらクレームドミントを加えて混ぜておく。
4 スポンジスライス
解凍しておいたスポンジケーキを、ルーラーの1cmと3mmを重ねた1.3cmの厚さで3枚にスライスする。
5 ミントクリーム
生クリーム、微粒子グラニュー糖、ペパーミントエッセンスをボウルに計量する。
ボウルの底を氷水にあて、アイシングカラーを少量ずつ加えて着色しながらハンドミキサーで混ぜて7分立てにする。
6
5のミントクリームのうち220gを別のボウルに移し、しっかりめの8分立てにする。
準備で刻んでおいたチョコレートを加え、サックリと混ぜ合わせる。
7 組み立て
4でスライスしたスポンジの底生地を回転台にのせて、刷毛でアンビバージュを満遍なく打つ。
6のクリームをのせ、パレットナイフで平らに塗り広げる。
8
上に2枚目のスポンジを重ねる。7の工程と同じように表面にアンビバージュを打ち、クリームをのせて平らに塗り広げる。
9
さらに上に3枚目のスポンジを重ねてアンビバージュを打ち、5の7分立てのミントクリームを土台全体に薄く下塗りする。
10 ナッペ
土台全体がきれいに隠れるように7分立てのミントクリームをナッぺする。
ケーキの裾のクリームをはらってお皿に移す。
11 仕上げ
仕上げ用の生クリームと微粒子グラニュー糖をハンドミキサーで8分立てにし、口金をセットした絞り袋に入れて好みの方法で絞る。
12
絞った生クリームの上にココアパウダーを振るいかける。 2の飾り用チョコ、ココアビスケット、ミント、ケーキピックを飾って完成。
大学卒業後、パティシエになる夢を諦めきれず製菓専門学校へ入学。
卒業後十数年にわたりパティスリー、レストラン、ブライダルで幅広い洋菓子の製造経験を積み、メニュー開発にも携わる。
基本的な生菓子や焼き菓子であっても一手間をかけることでより美味しくする事が出来ます。
また、デコレーションを一工夫することによってより華やかに見せることもできます。
私は洋菓子のそんなところに魅力と奥深さを感じ、日々洋菓子の研究に取り組んでおります。
味にも見た目にこだわった洋菓子をご家庭でも作りやすいレシピにして提案していきますのでどうぞよろしくお願いします。
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