ほろ苦!コーヒーチョコブール

作り方

準備

⚫︎パン用の温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎クッキー生地用の無塩バターは、指で押すとスッと入るくらい柔らかくしておく。
⚫︎オーブンは190度に予熱しておく。
⚫︎クッキー用のカフェリーヌエスプレッソと薄力粉を混ぜて一緒にふるっておく。
1　上掛けクッキー生地

ボウルに、柔らかくした無塩バターを入れ、砂糖を加えて練り混ぜる。
常温にした溶き卵を分離させないように少しずつ混ぜ、ふるっておいた粉類を混ぜてクッキー生地を作る。
2

口金はつけずに、絞り袋にクッキー生地を入れておく。
※生地が柔らかすぎる場合は、少し冷蔵庫に入れて固さを調節する。長い時間入れたままにしておくと、固くなってしまうので気を付ける。ダレずに形が残り、柔らかく絞れる固さが理想。
3　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から3を参考に生地を捏ねる。つながってある程度表面がつるんとし、滑らかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて30度で40分～一次発酵をとる。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
※カフェリーヌエスプレッソは粒子が細かいので、粉類にそのまま加えて大丈夫です。もし固まりがあるようなら、潰してから加えてください。
4　フィンガーテスト

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
発酵が完了したら、軽く握った手で生地に溜まったガスを抜く。
5　分割・ベンチタイム

5個に分割したら、それぞれを丸め直し、大きな蓋付きの容器に入れたり、濡らして固く絞った布巾を被せるなどし、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。
6　成形

直径10cm程度に丸くのばし、中心にフィリング用のチョコレート5g程度をのせる。
7

周りの生地を集めてつまみ、丸く成形する。
8　二次発酵

同様に残り4個作ったら、天板に並べる。
乾燥に気をつけながら35度で30分～、型から生地が出てくるくらいまでしっかり二次発酵させる。
9　仕上げ

全体が約2倍に膨らんだら、2のクッキー生地をパン生地に渦巻状に絞り出す。
口金はつけていないので、ハサミで絞り袋の先を5mmほど切る。
※先を大きく切ってしまうと口が太くなるので絞りづらくなるので、切り過ぎないように注意する。
10　焼成

190度に予熱したオーブンで14分〜焼く。クッキーの生地がまだ柔らかい場合には、焼き時間を1分〜延長してクッキー生地の水分を飛ばす。
焼き上がったら網に出し、粗熱を取り完成。
<ラッピング>①

パンの粗熱が取れたらバーガー袋に入れる。
※袋に入れると湿気やすいので、口の開いたバーガー袋に入れています。
②

箱を組み立てる。
箱の中にパンを立て、2個並べて入れる。
③

箱の蓋を閉じる。
④

コーヒーシールを貼り、蓋が開かないように留めて完成。
<プレゼントする場合>

パンを入れた袋は密閉されたものではないので、プレゼントする場合には早く食べていただけるようにお伝えすると良いですね!