こんにちは、富澤商店スタッフです。
富澤商店の食材は、パンやお菓子づくりの材料として広く知られていますが、実は和食店や専門料理店でも多くご利用いただいています。
今回ご紹介するのは、新宿で創業95年を迎える水炊き専門店 「水たき玄海」。昭和三年の創業以来、水炊き一筋に歩み続けてきた老舗です。
創業以来受け継がれる、水たきの味
玄海の看板料理である水炊きは、長年磨き続けてきた乳白色のスープが特徴。鶏本来の旨味とコラーゲン、良質な脂肪が溶け込んだスープは、コク深く豊かな風味が口いっぱいに広がります。
また、水炊きだけでなく、季節の食材を取り入れた「水たき会席」やさまざまな鶏料理も提供しており、四季折々の味わいを楽しめるのも魅力のひとつです。
純和風の落ち着いた設えの店内には掘りごたつの個室も用意されており、接待やお祝いの席など特別な時間を過ごす場としても親しまれています。
コース料理を支える、富澤商店の食材
そんな玄海では、コース料理の中で提供される甘味や料理の一部に、富澤商店の食材をご使用いただいています。
ご利用いただいているのは
- アーモンドパウダー
- 米粉（ミズホチカラ）
- 製菓用太白胡麻油
いずれも、料理やお菓子づくりに幅広く活用される素材です。
信頼できる素材を、安定して届けるために
今回のコラムでご紹介するにあたり、玄海の店主・五郎丸竜太さんに、富澤商店をご利用いただいている理由をお伺いしました。
「原材料としての信頼性が高く、継続的に仕入れができる点が魅力です。」とお話しいただきました。
長い歴史を持つ料理店ほど、素材選びには妥協がありません。
玄海でも、伝統の味を支える数多くの食材のひとつとして、富澤商店の材料をご活用いただいています。
新宿で長年愛され続けている老舗の味を、ぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。
水たき玄海 新宿本店
東京都新宿区新宿5-5-1
TEL：03-3352-3101
https://genkai-group.jp/
