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基本のつぶあん

レシピID 20190908211007

富澤商店

富澤商店

つぶあんとは、小豆の形を残したまま、豆をつぶさないように炊き上げたあんこのことです。小豆本来の風味やコク、食感をしっかり楽しめるのが大きな特徴です。おはぎやぼたもちなどに多く使われます。
今回のレシピは、和菓子屋さんで使われるような本格的なレシピです。砂糖が乾燥小豆の1.5倍ほど入っているので、甘さもしっかりとあり、濃厚でしっとりした仕上がりです。
ご家庭用に、砂糖を少し控えて作りたい場合は簡単に作れる!基本の粒あんをご参考にしてくださいね!

※和菓子屋さんで使われるような本格的なこしあんのレシピはこちら。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

評価：

(1件)

  • 重曹?

    小豆を煮る時に重曹を加えているがその後さらさないの?
    重曹臭くないですか?

    2025年03月22日niiさん

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