白ワイン香る大粒ブルーベリーのひとくちパイ

gemomoge さん

大粒のカルチベート種のドライブルーベリーに白ワインを吸わせ、カスタードクリームにも白ワインを忍ばせた大人味のパイです。
大粒だから白ワインを多く抱き込みジューシー!
レーズンとは違うブルーベリーの良さをお楽しみください。

初級レベル
90分

オーブン
火気

この著者のレシピ一覧

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材料

24個分

合計金額

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作り方

1　ブルーベリー白ワイン漬け

ブルーベリーはお湯で軽く洗い、白ワインに1日漬ける。
やわらかく戻す。
2　カスタードクリーム作り

Aの白ワイン60mlを小鍋などに入れて沸かし、30mlまで煮詰める。
別の鍋で、牛乳を沸騰直前まで温めておく。
3

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。(画像①②)
強力粉加え、なめらかになるまで混ぜる。(画像③④)
4

2で温めた牛乳と、煮詰めた白ワインを3のボウルに少しずつ加える。(画像①)
ストレーナを使い、鍋に濾しながら戻す。(画像②③)
ホイッパーで混ぜながら強中火で加熱する。(画像④)
5

重いクリームを絶えず混ぜながら加熱し(画像①)、さらりと軽くなったら加熱終了(画像②)。
熱いうちにバターを加え(画像③)、バットに広げラップをピッタリして、氷などで急冷する(画像④)。
6　パイを焼く

パイシートを4.5×4.5センチの正方形に切り出し、冷凍する。
※ストレッチスタンドのような板にオーブンシートを敷いて、パイ生地を間隔を空けて並べる。
天板を入れた状態で、オーブンを200度に予熱する。
7

熱々の天板に、オーブンシートごと生地を滑り入れ(画像①)、200度のオーブンで、15分から様子を見て焼く。
途中観察して膨らみすぎたら、焼き色がつかないうちに手で押さえる(画像②)。
一度取り出し、粉砂糖をたっぷりふるいかける(画像③)。
オーブンの温度を220度に上げて、3分から様子見ながら表面をカリッと焼く(画像④)。
8　カスタードクリームをもどす

冷やしたカスタードクリームを、ボウルに出し、混ぜてなめらかにする(画像①②)。
口金をつけた絞り袋にカスタードクリームを入れる(画像③④)。
9　仕上げ

パイの層の部分に箸などで、穴をあける(画像①)。
穴から8のカスタードクリームを詰める(画像②) パイを立て1のブルーベリーを飾り、溶けない粉砂糖をふるって完成(画像③)。
※パイが割れたら、挟んでも良い(画像④)。

gemomoge さん

フードフォトグラファー/調理師

2016年からブログでカナダやアメリカ在住時に習得した現地の焼き菓子などのレシピを公開
ブログやInstagramでは日々お菓子作りや日常のできごとを発信中
定期的に行う週末の長時間インスタライブも大人気!
SNS総フォロワーは13万人をこえるインフルエンサー
2021年には著書『味わいリッチな焼き菓子レシピ』『味わいリッチなチーズケーキ』、2023年には『おやつの時間毎日作れる秘密のレシピ』を発売
2024年に最新刊『とびきりの香りと食感、ぎゅっと! オイルで作る味わいリッチなクッキーレシピ101』を発売

gemomogeさんの紹介するお菓子やパンのレシピはどれも家庭的で温かみのあるものばかり。インスタでは見た目も映えるのに手軽で味もプロ級と話題。お子さんと一緒につくることも多いのでちょっとしたポイントで作りやすさや美味しさの工夫があったり、ちょっと作ってみようかな!というレシピがたくさんです。
家族や知人に限らず作ったもので人を笑顔にさせること、出来上がりを想像してワクワクする感じが大好きと語るgemomogeさん。そんな人柄から作りだされるgemomogeさんらしいレシピぜひ楽しんでつくってみてください。