マロンクリームたっぷり!ひと口まろんドーナツ

作り方

1　予備発酵

牛乳にイーストを溶かしておく。
2　生地作り

強力粉、きび砂糖、塩を入れたボウルに予備発酵させたイーストと牛乳を加える。
3

ひとまとまりになるまで混ぜる。
4

台に出して生地のまとまりが良くなって表面がなめらかになるまでこねる。
5

表面に粉っぽさがなくつやが出てきたらバターを生地で包み込む。
6

バターの油の塊がなくなって均一の質感になる前で台にすりつけるようにしてこねる。
7

生地に引き締まりが出てきて伸びにくくなってきたら、丸い形をキープしながら転がして表面がなめらかになるまでこねる。
8　一次発酵

ボウルに生地を戻したら大きさが1.5倍くらいになるまで発酵器で発酵させる。
※35℃で40〜50分が発酵の目安。
9

フィンガーテストで発酵の完了を見極める。
※指の穴がふさがらない状態で発酵完了。穴がふさがるの場合は発酵時間を追加して調整する。
10　分割

8個に分割する。
11　ベンチタイム

表面にシワがなくキレイになめらかになるように丸める。
とじ目は下にして置き乾燥しないように10分ほど休ませてハリをとる(ベンチタイム)。
12　成形

厚みを半分くらいにつぶす。
※薄くしておくことで揚げているときに転がりにくくなり焼き色がキレイにつきやすい。
13　最終発酵

打ち粉(強力粉・分量外)をふったバットなどに生地を並べて大きさが1.2倍くらいになるまでラップをせずに発酵させる。
※35℃で30〜40分が発酵完了の目安。
※揚げる前の生地の表面が乾いていた方がサクッとした食感に揚げ上がる。
14

大きさが1.2倍になってハリが取れている状態がベスト。
発酵が完了するタイミングに合わせて鍋に2cm以上の油を敷いて160〜170℃に温めておく。
15　揚げる

生地をきつね色の焼き色がつくまで油で揚げる。
※160〜170℃の油で片面3~5分程度が目安。
16

片面に焼き色がついたらひっくり返してもう片面も同じように揚げる。
17　ドーナツシュガーをまぶす

あげあがった生地は油を切って、粗熱を取っておく。
ポリ袋などにドーナツシュガーをいれ、粗熱が取れたドーナツもポリ袋に入れてシュガーをまとわせる。
18　クリームを作る

マロンクリーム、冷えたホイップクリーム、ラム酒をボウルに入れて8〜9分立てにする。
19

完成したクリームは口金のついた絞り袋に入れて使うまで冷蔵庫で保存しておく。
20　クリームを詰める

しっかり粗熱がとれたドーナツにクリームを注入して完成。
※1個あたり10〜12gくらいが目安。
<ラッピング>

OPP袋に入れて上部をタイで留め、完成。