Lesson 01
基本のプチパン

Name: 基本のプチパンの作り方|はじめてでも失敗しないコツ
Cuisine: 日本

手ごねパン作りの基本は、
プチパンでマスターしましょう

シンプルな材料5つで作るプチパンは、どんなお料理にも合う、お食事パンの優等生。こね・発酵・分割・成形など、手ごねパン作りの基本の「き」がぎゅっとつまっているから、手ごねパンの入門としても最適です。プチパンで基本をしっかり身につけておくことが、今後のパン作り成功への近道です!

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5ステップで学ぶ
作り方&ポイント

材料

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はじめに、
作り方を動画で予習

次に、5ステップで
流れをつかんで

01.材料を混ぜてこねる

ボウルに材料を加え、よく混ぜてひとまとまりにし、こね台に取り出してたたきつけたり伸ばしたりしてこねます。こねることでパンの膨らみにかかせないグルテンを作ります。

POINT: パン生地のこね方を知りたい!
おいしく作るために手のどこを使ってどんな動きをするのかは、動画でよく確認しましょう。

02.一次発酵

生地の表面がなめらかにピンと張るように丸めてボウルに入れ、イーストの働きが活発になる暖かい場所に置いて約2倍の大きさになるまで待ちます。イーストが発生する炭酸ガスを生地の中に閉じこめることで、パンが膨らみ、また風味も出ます。

POINT: ちょうどよく発酵したか見極めるには?
約2倍に膨らんだか、見た目だけでは分からない…そんなときは「フィンガーチェック」をしてみましょう。

動画でチェック!

フィンガーチェックの方法

発酵の見極めテクニック「フィンガーチェック」を動画で分かりやすく解説します。

03.分割・ベンチタイム

生地をスケッパーで等分にしていきます(分割)。分割した生地は、ガスを抜き一度丸めます。その後丸めた生地は乾燥しないようぬれ布巾などをかけて休ませます(ベンチタイム)。

POINT: ベンチタイムってなぜ必要なの?
弾力が強くなった生地はのばしにくく成形しにくいため、一旦生地を休ませてゆるめることで、成形しやすくするのがベンチタイムの役割です。

04.成形・二次発酵

生地に発生したガスを抜き、もう一度丸め直します。あたたかい場所で発酵させ、ボリュームを出していきます。生地が2周りくらい大きくなったら発酵終了。

POINT: パン生地を丸めるときのコツは?
指先ではなく手のひらを使って、両手で丸めましょう。どうするときれいに丸められるのか、具体的な動きは動画チェック。

05.焼く

茶こしで仕上げ用の粉をふり、予熱をしておいたオーブンに入れて焼き上げます。焼き上がったパンは蒸れないように、すぐに網の上に取りましょう。

POINT: パンをおいしいまま保存するには?
焼きあがったパンはまず網にとってしっかり冷ましましょう。冷めたらビニール袋などに入れて常温保存がおすすめ。

詳しい作り方はこちら

失敗かな?と思ったら
お悩み解決Q&A

Q発酵しすぎた!このまま焼いてもよい?もとに戻す方法はありますか?: A
残念ですが、一度発酵しすぎたパンはもとには戻りません。
そのまま焼いて、できるだけ早く食べるようにしましょう。
発酵しすぎたパンは、翌日固くなりやすいです。
また、焼いたときにボリュームが出にくく、中の気泡が粗い、香りが強い、などの特徴があります。

Qふんわり膨らんだパンを作りたい。イーストの量を増やせばよい?: A
パン生地による適正量がありますので、レシピなどに準じて使用してください。
イーストの量を増やしすぎると、香りが強くなったり翌日固いパンになりやすいこともあります。

Qレシピ通りなのに焼き色が薄い。焼き時間をのばせばいい?: A
家庭用のオーブンは火力が様々です。
もし焼き色が薄いようなら、少し焼き時間をプラスしても大丈夫です。
レシピ通りの時間で焼けない場合はご自分のオーブンの温度を次回からは10℃くらい高く設定して焼いてみましょう。
火力が強すぎる場合は温度を少し下げて焼いてみてください。
また過発酵のパンは色がつきにくいこともあります。

これさえあれば始められる
基本の道具

富澤商店オリジナルペストリーボード(S) / 1枚
生地をこねたり伸ばすときの作業台。初心者さんには、適度な重さがあり安定した使い心地の木製のペストリーボードがおすすめ。

0,000円(税込)
富澤商店オリジナルスケッパー　ブラック / 1個
パンをこねる時、パン生地を分割する時などに使います。ほかの道具を傷つける心配のない樹脂製のものがはじめてさん向きです。

0,000円(税込)
タニタ　デジタルクッキングスケール　KF-200 ホワイト / 1台
1g単位で正確な計量ができるデジタルスケールはお菓子・パン作りの必須アイテム。本格的に挑戦したい方は、0.1g単位タイプを選んでも。

0,000円(税込)
富澤商店オリジナルガス抜きめん棒 L ブラック / 1個
表面の凹凸により生地を伸ばしながら均一にガス抜きができ、キメの整ったパン生地に。生地がくっつきにくく成形もしやすいのも特徴。

0,000円(税込)
くりかえし使えるオーブンシート(25×30cm) / 2枚
グラスファイバー(ガラス繊維)シートをテフロン加工したオーブンシートは、洗って繰り返し使えて経済的&エコ。

0,000円(税込)
ケーキクーラー(角) / 1個
焼き立てパンの余分な蒸気をしっかり逃がし、粗熱を効率よく取ってくれるケーキクーラー。パンの変形を防ぎ、ふんわりとした食感に仕上がります。

0,000円(税込)